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“建昌帮”中药传统炮制特色

中医知识

“樟树帮”和“建昌帮”为全国中药炮制的主要流派，其炮制加工自成体系，各具特色，在国内享有较高的声誉，有“药不过樟树不灵，药不过建昌不行”之说。在9月28日的本报7版给读者介绍了“樟树帮”，现在再来了解一下“建昌帮”的中药炮制特色。

“建昌帮”是我国南方的一个古药帮，其发祥地在江西南城县建昌镇，以擅长传统加工炮制，药材集散交易著称。药材加工炮制自成体系，流传赣、闽40多个县，影响远涉台、粤、港及东南亚。“建昌帮”的传统炮制风格是：工具辅料独特，工艺取法烹饪，讲究形色气味，毒性低疗效高。

在工具方面，刀刨齐全，特色工具多。切药刀与众不同，把长，面大，线直，刃深，吃硬、省力，可一刀多用。切片斜、薄、大、光。由于樟、建两帮工具有所不同，旧时药界有“见刀认帮”之说。其创制的“雷公刨”相传发明已久，沿用至今。不仅效力高且刨的药片以纵片为多，均匀美观。其他铜铁木陶等各种材质的特种工具如枳壳榨、槟榔榉、香附铲、泽泻笼、茯苓刀、附子筛、麦芽篓、药坛、圆木甑、猪肝色刀石等，均古朴简便，各得其所，运用有别。

在辅料方面，有选料独特、遵古道地、制备考究、一物多用的特点。其中尤以谷糠炒最有特色，如有谷糠煨、煅制药材，蜜糠炒炙多种药材，同时谷糠还用于净选、润制、吸湿、密封养护等，使“南糠北麸”成为南北药帮炮制流派的一个显著区别。其它辅料，如白矾、朴硝、童便、米泔水、硫磺、砂子等的运用也各有特色。

在炮制工艺方面，因“药食同源”，工艺多取法烹饪技术。严守净选、切制、炮制三关质量，做到“炮制虽繁，必不得省工夫；辅料虽贵，必不得短斤两”、“谨伺水火不失其度，炮炙精细逞其巧妙”。水制注意区分四季水性，润制药材“看水头”，有“冬水善，夏水恶”、“不明水性，就不懂水制”、“久洗无药味，久泡无药气，少泡多润莫伤水，无气无味卖药渣”等水制法经验行话。火制和水火共制与烹调技术相通。“建昌帮”熟谙文武火候的运用，长于武火急速快炒，使饮片色艳，气香；多用文火煨、炙，使饮片纯真味厚；精于各种去毒工艺，使饮片毒低效高。创出了“建昌帮”中药饮片系列拳头产品，如煨附片、姜半夏、明天麻、贺茯苓、炆熟地、山药片等。仅附子一味就有四种炮制品（煨附片、阴附片、阳附片、淡附片），长年销往闽、浙、赣各地。经老药工世代口传身授，“建昌帮”别具风格的传统炮制法才流传至今。其精湛的炮制技术，优质高效的传统中药饮片，博得了民众的高度信赖。